Fricassé Tunisino

In una ciotola capiente, mescolate la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un composto morbido. Lavorate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, finché non sarà liscio ed elastico.

Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un panno pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 30 minuti, o finché non sarà raddoppiato di volume.

Dividete l'impasto lievitato in 4 pezzi uguali. Stendete ogni pezzo a forma ovale, spesso circa 0,5 cm.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Friggete con cura ogni ovale di impasto per 2-3 minuti per lato, finché non sarà dorato e gonfio. Togliete con una schiumarola e scolate su carta assorbente.

Una volta leggermente raffreddati, tagliate con attenzione ogni panino fritto lungo un lato, creando una tasca. Fate attenzione a non tagliare completamente.

Spalmate 1/2 cucchiaio di harissa all'interno di ogni tasca. Riempite con tonno sgocciolato, patate a cubetti, uova sode affettate e olive nere. Servite immediatamente.