Sandwich Fricassé Tunisien

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Divisez la pâte levée en 4 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en forme ovale, d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une friteuse à feu moyen-élevé jusqu'à 175°C (350°F). Faites frire délicatement chaque ovale de pâte pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Une fois légèrement refroidis, coupez délicatement chaque poche de pâte frite sur un côté, en créant une ouverture. Veillez à ne pas couper entièrement.

Étalez 1/2 cuillère à soupe d'harissa à l'intérieur de chaque poche. Garnissez de thon égoutté, de pommes de terre coupées en dés, d'œufs durs en rondelles et d'olives noires. Servez immédiatement.