Sándwich Fricassé Tunecino

En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Incorpora gradualmente el agua tibia, mezclando hasta obtener una masa suave. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos, hasta que esté lisa y elástica.

Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

Divide la masa leudada en 4 porciones iguales. Estira cada porción en forma ovalada, de aproximadamente 0.6 cm de grosor.

Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o cacerola a fuego medio-alto hasta alcanzar 175°C (350°F). Fríe cuidadosamente cada óvalo de masa durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y esponjosos. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.

Una vez ligeramente enfriados, corta cuidadosamente cada empanada frita por un lado, creando un bolsillo. Ten cuidado de no cortar completamente.

Unta 1/2 cucharada de harissa dentro de cada bolsillo. Rellena con el atún escurrido, las patatas en dados, los huevos duros en rodajas y las aceitunas negras. Sirve de inmediato.