Salchichas Merguez Tunecinas a la Parrilla con Verduras Asadas a la Harissa

Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja grande para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, combine la berenjena en cubos, los pimientos y los gajos de cebolla roja. Agregue la pasta de harissa, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien para asegurarse de que todas las verduras estén cubiertas de manera uniforme.

Extienda las verduras sazonadas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Coloque las salchichas merguez entre las verduras.

Hornee durante 20-25 minutos a 200°C (400°F), volteando las salchichas y revolviendo las verduras a mitad de cocción, hasta que las salchichas estén bien cocidas y doradas, y las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Retire del horno, transfiera a los platos de servir y decore con perejil fresco picado antes de servir.