Tagine de Mariscos Tunecino con Limón Confitado y Aceitunas

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un tagine grande o una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Incorpora el ajo picado, el comino molido, la cúrcuma en polvo y la pimienta cayena. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Vierte los tomates picados (sin escurrir) y el caldo de pescado. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 10 minutos para que los sabores se integren.

Añade la cáscara de limón confitado picada y las aceitunas verdes cortadas por la mitad a la salsa. Coloca con cuidado los trozos de pescado en la salsa hirviendo, asegurándote de que queden mayormente sumergidos. Tapa y cocina durante 5 minutos.

Agrega los camarones pelados y desvenados al tagine. Tapa y continúa cocinando por otros 3-5 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, y los camarones estén rosados y bien cocidos. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra.

Retira del fuego y mezcla el cilantro fresco picado justo antes de servir.