Ensalada Tunecina de Lentejas y Bulgur Especiada con Granada y Hierbas

Combina las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma.

Mientras las lentejas se cocinan a fuego lento, coloca el bulgur fino en un bol resistente al calor. Una vez que las lentejas hayan cocido durante 15 minutos, escurre cualquier exceso de líquido de las lentejas e inmediatamente añade las lentejas calientes y cualquier caldo restante al bulgur. Mezcla bien, tapa el bol y déjalo reposar durante 10 minutos para que el bulgur se ablande.

En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino molido, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena (si la usas), la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.

Una vez que el bulgur se haya ablandado, esponja la mezcla de lentejas y bulgur con un tenedor. Transfiérela a un bol grande para mezclar.

Añade el perejil fresco picado, la menta fresca picada y los arilos de granada a la mezcla de lentejas y bulgur. Vierte el aderezo preparado sobre la ensalada.

Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Sirve inmediatamente o refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.