Insalata Tunisina Speziata di Lenticchie e Bulgur con Melograno ed Erbe Aromatiche

Unite le lenticchie sciacquate e il brodo vegetale in una casseruola media. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere ma ancora sode.

Mentre le lenticchie cuociono, mettete il bulgur fine in una ciotola resistente al calore. Dopo 15 minuti di cottura delle lenticchie, scolate l'eventuale liquido in eccesso e aggiungete immediatamente le lenticchie calde e il brodo rimanente al bulgur. Mescolate bene, coprite la ciotola e lasciate riposare per 10 minuti per far ammorbidire il bulgur.

In una piccola ciotola, sbattete insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, il cumino macinato, la paprika affumicata, il peperoncino di Cayenna (se usato), il sale e il pepe nero per creare il condimento.

Una volta che il bulgur si sarà ammorbidito, sgranate il composto di lenticchie e bulgur con una forchetta. Trasferitelo in una grande ciotola.

Aggiungete il prezzemolo fresco tritato, la menta fresca tritata e gli arilli di melograno al composto di lenticchie e bulgur. Versate il condimento preparato sull'insalata.

Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite immediatamente o lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.