Crêpes Indonesiane al Cocco e Pandan (Dadar Gulung)

Preparate il ripieno: In un pentolino, unite il cocco grattugiato, lo zucchero di palma e 1/4 di tazza d'acqua. Cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando frequentemente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà leggermente appiccicoso e profumato. Mettete da parte a raffreddare.

Preparate la pastella per le crêpes: In una ciotola grande, mescolate la farina 00 e il sale. In una ciotola separata, unite il latte di cocco, 1/2 tazza d'acqua e l'estratto di pandan. Aggiungete gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Scaldate una padella antiaderente o una crêpiera a fuoco medio-basso. Ungere leggermente la padella con una piccola quantità di olio o burro.

Versate circa 1/4 di tazza di pastella nella padella calda, ruotandola rapidamente per coprire uniformemente il fondo. Cuocete per 1-2 minuti, o finché i bordi non iniziano a diventare croccanti e la crêpe è rappresa. La crêpe dovrebbe avere un colore verde vivace.

Capovolgete delicatamente la crêpe e cuocete per altri 30 secondi a 1 minuto, o finché non sarà leggermente cotta. Trasferite la crêpe cotta su un piatto e ripetete con la pastella rimanente, impilando le crêpes man mano.

Assemblate i Dadar Gulung: Adagiate una crêpe su una superficie pulita. Posizionate circa 1-2 cucchiai di ripieno di cocco vicino a un bordo.

Piegate i lati della crêpe verso l'interno, quindi arrotolatela strettamente dal bordo coperto di ripieno per creare un cilindro ordinato.

Ripetete con le crêpes e il ripieno rimanenti. Servite immediatamente o a temperatura ambiente.