Balado Indonesiano Piccante con Uova e Patate (Telur Balado Kentang)

Lessate le uova per 8-10 minuti fino a quando non saranno sode. Sgusciatele e mettetele da parte. Tagliate le patate pelate a cubetti da 2,5 cm.

Scaldate 2 cucchiai di olio da cucina in una padella grande o wok a fuoco medio-alto. Friggete i cubetti di patate per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno dorati e teneri. Rimuoveteli con una schiumarola e metteteli da parte.

Nella stessa padella, friggete delicatamente le uova sode per 2-3 minuti, girandole frequentemente, finché gli albumi non saranno leggermente dorati e leggermente croccanti. Rimuovetele e mettetele da parte.

Preparate la pasta balado: in un robot da cucina o con un mortaio e pestello, unite gli spicchi d'aglio, i peperoncini rossi e lo zenzero. Frullate o pestate fino a ottenere una pasta grossolana.

Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio da cucina nella padella a fuoco medio. Aggiungete la pasta balado e soffriggete per 5-7 minuti, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante e l'olio non si sarà separato dalla pasta. Fate attenzione a non bruciare la pasta.

Incorporare il sale e lo zucchero. Aggiungete le patate fritte e le uova nella padella, mescolando delicatamente per ricoprirle uniformemente con la salsa balado. Cuocete per altri 2-3 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Servite immediatamente con riso bianco al vapore.