Balado de Huevo y Patata Picante Indonesio (Telur Balado Kentang)

Hierve los huevos durante 8-10 minutos hasta que estén duros. Pélalos y resérvalos. Corta las patatas peladas en cubos de 1 pulgada.

Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Fríe los cubos de patata durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos. Retira con una espumadera y reserva.

En la misma sartén, fríe cuidadosamente los huevos duros durante 2-3 minutos, volteándolos con frecuencia, hasta que las claras estén ligeramente doradas y un poco crujientes. Retira y reserva.

Prepara la pasta balado: En un procesador de alimentos o mortero, combina los dientes de ajo, los chiles rojos y el jengibre. Procesa o machaca hasta obtener una pasta gruesa.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de cocina en la sartén a fuego medio. Añade la pasta balado y sofríe durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante y el aceite se separe de la pasta. Ten cuidado de no quemar la pasta.

Incorpora la sal y el azúcar. Añade las patatas fritas y los huevos a la sartén, mezclando suavemente para cubrirlos uniformemente con la salsa balado. Cocina durante otros 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

Sirve inmediatamente con arroz blanco al vapor.