Pastelitos Indonesios al Vapor de Coco y Harina de Arroz (Kue Mangkok)

En un bol grande, combine la harina de arroz, la harina de tapioca, el azúcar granulada, la levadura instantánea y la sal. Bata bien para asegurar que todos los ingredientes secos estén distribuidos uniformemente.

Agregue gradualmente la leche de coco y el agua tibia a los ingredientes secos, batiendo continuamente hasta formar una masa suave. Si lo usa, incorpore el extracto de pandan.

Cubra el bol con papel film o un paño de cocina limpio y deje reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño y aparezca burbujeante.

Engrase ligeramente 12 moldes pequeños resistentes al calor (como ramequines o moldes de silicona para muffins) con una fina capa de aceite de cocina.

Lleve una olla vaporera con agua a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, coloque con cuidado los moldes engrasados en la cesta de la vaporera.

Revuelva suavemente la masa leudada para liberar cualquier burbuja de aire grande. Vierta la masa en los moldes preparados, llenando cada uno hasta tres cuartos de su capacidad.

Cocine los pastelitos al vapor a fuego alto durante 15-20 minutos, o hasta que estén firmes al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio. No abra la tapa de la vaporera durante los primeros 10 minutos de cocción al vapor.

Retire con cuidado los pastelitos cocidos al vapor de la vaporera y déjelos enfriar ligeramente antes de desmoldar. Sirva tibios o a temperatura ambiente.