Kue Mangkok : Gâteaux Indonésiens Vapeur à la Noix de Coco et Farine de Riz

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la farine de tapioca, le sucre cristallisé, la levure instantanée et le sel. Fouettez bien pour assurer une répartition homogène de tous les ingrédients secs.

Ajoutez progressivement le lait de coco et l'eau tiède aux ingrédients secs, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous l'utilisez, incorporez l'extrait de pandan.

Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et présente des bulles.

Graissez légèrement 12 petits moules résistants à la chaleur (comme des ramequins ou des moules à muffins en silicone) avec une fine couche d'huile de cuisson.

Portez à ébullition une marmite à vapeur avec de l'eau à feu vif. Une fois l'eau bouillante, placez délicatement les moules graissés dans le panier vapeur.

Remuez doucement la pâte levée pour libérer les grosses bulles d'air. Versez la pâte dans les moules préparés, en les remplissant aux trois quarts.

Faites cuire les gâteaux à la vapeur à feu vif pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. N'ouvrez pas le couvercle du cuiseur vapeur pendant les 10 premières minutes de cuisson.

Retirez délicatement les gâteaux cuits à la vapeur du cuiseur et laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler. Servez tièdes ou à température ambiante.