Balado d'Œufs et Pommes de Terre Épicé à l'Indonésienne (Telur Balado Kentang)

Faites bouillir les œufs pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs. Écalez-les et mettez-les de côté. Coupez les pommes de terre pelées en cubes de 2,5 cm.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Faites frire les cubes de pommes de terre pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté.

Dans la même poêle, faites frire délicatement les œufs durs pendant 2 à 3 minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que les blancs soient légèrement dorés et légèrement croustillants. Retirez-les et mettez-les de côté.

Préparez la pâte balado : Dans un robot culinaire ou un mortier et pilon, combinez les gousses d'ail, les piments rouges et le gingembre. Mixez ou pilez jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson restantes dans la poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte balado et faites-la revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare de la pâte. Veillez à ne pas brûler la pâte.

Incorporez le sel et le sucre. Ajoutez les pommes de terre frites et les œufs dans la poêle, en mélangeant délicatement pour les enrober uniformément de sauce balado. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Servez immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur.