Crêpes Indonésiennes Coco et Pandan (Dadar Gulung)

Préparez la garniture : Dans une petite casserole, mélangez la noix de coco râpée, le sucre de palme et 1/4 tasse d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit légèrement collant et parfumé. Laissez refroidir.

Préparez la pâte à crêpes : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage et le sel. Dans un autre bol, mélangez le lait de coco, 1/2 tasse d'eau et l'extrait de pandan. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-doux. Graissez légèrement la poêle avec un peu d'huile ou de beurre.

Versez environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle chaude, en la faisant tourner rapidement pour couvrir uniformément le fond. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à croustiller et que la crêpe soit prise. La crêpe doit être d'un vert éclatant.

Retournez délicatement la crêpe et faites cuire pendant 30 secondes à 1 minute de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement cuite. Transférez la crêpe cuite sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes au fur et à mesure.

Assemblez les Dadar Gulung : Étalez une crêpe à plat sur une surface propre. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture à la noix de coco près d'un bord.

Repliez les côtés de la crêpe vers l'intérieur, puis roulez-la fermement à partir du bord garni pour former un cylindre net.

Répétez l'opération avec le reste des crêpes et de la garniture. Servez immédiatement ou à température ambiante.