Crepas Indonesias de Coco y Pandan (Dadar Gulung)

Prepara el relleno: En una cacerola pequeña, combina el coco rallado, el azúcar de palma y 1/4 taza de agua. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté ligeramente pegajosa y aromática. Retira del fuego y deja enfriar.

Prepara la masa de las crepas: En un bol grande, bate la harina de trigo todo uso y la sal. En otro bol, mezcla la leche de coco, 1/2 taza de agua y el extracto de pandan. Incorpora gradualmente los ingredientes líquidos a los secos, batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Calienta una sartén antiadherente o crepera a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente la sartén con un poco de aceite o mantequilla.

Vierte aproximadamente 1/4 taza de masa en la sartén caliente, girándola rápidamente para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y la crepa esté firme. La crepa debe tener un color verde vibrante.

Voltea la crepa con cuidado y cocina por otros 30 segundos a 1 minuto, o hasta que esté ligeramente cocida. Transfiere la crepa cocida a un plato y repite con el resto de la masa, apilando las crepas a medida que las haces.

Arma las Dadar Gulung: Extiende una crepa sobre una superficie limpia. Coloca aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno de coco cerca de uno de los bordes.

Dobla los lados de la crepa hacia adentro y luego enróllala firmemente desde el borde con el relleno para formar un cilindro prolijo.

Repite con el resto de las crepas y el relleno. Sirve inmediatamente o a temperatura ambiente.