Kue Mangkok: Tortine Indonesiane al Vapore con Cocco e Farina di Riso

In una ciotola capiente, unite la farina di riso, la farina di tapioca, lo zucchero semolato, il lievito istantaneo e il sale. Sbattete bene con una frusta per assicurarvi che tutti gli ingredienti secchi siano distribuiti uniformemente.

Aggiungete gradualmente il latte di cocco e l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando continuamente con la frusta fino a ottenere una pastella liscia. Se lo usate, incorporate l'estratto di pandano.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciate riposare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume e apparirà spumoso.

Ungete leggermente 12 piccoli stampini resistenti al calore (come ramequin o stampi in silicone per muffin) con un sottile strato di olio da cucina.

Portate a ebollizione vigorosa l'acqua in una pentola a vapore a fuoco alto. Una volta che bolle, posizionate con cura gli stampini unti nel cestello del vapore.

Mescolate delicatamente la pastella lievitata per eliminare eventuali bolle d'aria grandi. Versate la pastella negli stampini preparati, riempiendoli per circa tre quarti.

Cuocete le tortine a vapore a fuoco alto per 15-20 minuti, o finché non saranno sode al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito. Non aprite il coperchio del vapore durante i primi 10 minuti di cottura.

Rimuovete con attenzione le tortine cotte a vapore e lasciatele raffreddare leggermente prima di sformarle. Servite calde o a temperatura ambiente.