Ciambelle Salate Vietnamite di Fagioli Mung (Bánh Tiêu Đậu Xanh)

Scolate i fagioli mung ammollati e cuoceteli a vapore finché non saranno molto teneri, circa 20-25 minuti. Schiacciate i fagioli mung cotti a vapore fino a ottenere una pasta liscia. Mettete da parte a raffreddare.

In una ciotola capiente, unite l'acqua tiepida, lo zucchero semolato e il lievito di birra secco attivo. Lasciate riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma, indicando che il lievito è attivo.

Aggiungete la farina 00, il sale e la pasta di fagioli mung raffreddata al composto di lievito. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo, quindi impastate su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché non sarà liscio ed elastico.

Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti, o finché non sarà raddoppiato di volume.

Sgonfiate l'impasto lievitato e dividetelo in 8 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo a formare un ovale o un cerchio sottile, spesso circa 0,6 cm. Inumidite leggermente un lato di ogni pezzo di impasto con acqua e premetelo sui semi di sesamo.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda olandese a fuoco medio-alto fino a 175°C.

Fate scivolare delicatamente 2-3 ciambelle nell'olio caldo, con il lato dei semi di sesamo rivolto verso l'alto. Friggete per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e gonfie. Usate delle pinze per premere delicatamente le ciambelle di tanto in tanto per aiutarle a gonfiarsi uniformemente.

Rimuovete le ciambelle fritte con una schiumarola e disponetele su una griglia foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Ripetete con l'impasto rimanente.

Servite calde e godetevi il sapore unico agrodolce.