Polpettone Vietnamita al Vapore con Uova (Chả Trứng Hấp)

Reidratate i vermicelli di vetro e i funghi orecchio di Giuda seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli bene, quindi tritate i vermicelli in pezzi da 2-3 cm e affettate sottilmente i funghi.

In una ciotola capiente, unite la carne di maiale macinata, 3 albumi, 1 uovo intero, i vermicelli di vetro tritati, i funghi orecchio di Giuda affettati, la salsa di pesce, il pepe nero, lo zucchero e lo scalogno tritato. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Ungete leggermente una teglia rotonda resistente al calore da 15 cm o uno stampo da plumcake. Pressate l'impasto di carne in modo uniforme nel recipiente preparato.

Preparate una vaporiera. Inserite il recipiente con il polpettone nella vaporiera. Cuocete a vapore a fuoco medio-alto per 25 minuti, o fino a quando il polpettone non sarà sodo e cotto al centro.

Rimuovete con cautela il recipiente dalla vaporiera. Spennellate delicatamente il tuorlo d'uovo riservato in modo uniforme sulla superficie del polpettone cotto. Rimettete nella vaporiera e cuocete a vapore per altri 5 minuti, o fino a quando il tuorlo non sarà rappreso e lucido.

Togliete dalla vaporiera e lasciate raffreddare leggermente prima di affettare e servire.