Frittata Vietnamita al Granchio (Trứng Chiên Cua)

In una ciotola media, sbattete le 4 uova grandi fino a quando non saranno ben amalgamate e leggermente spumose.

Incorporate delicatamente la polpa di granchio a pezzi scolata (6 once), i 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di scalogno tritato, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, 1 cucchiaio di cipollina verde tritata e 1/4 di cucchiaino di pepe nero nelle uova sbattute. Fate attenzione a non rompere troppo i pezzi di granchio.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio fino a quando non sarà lucido.

Versate il composto di uova e granchio nella padella calda. Cuocete senza toccare per 3-4 minuti, o fino a quando i bordi non saranno rappresi e leggermente dorati.

Capovolgete delicatamente la frittata usando una spatola. Cuocete per altri 2-3 minuti, o fino a quando l'altro lato non sarà dorato e la frittata sarà cotta ma ancora umida all'interno.

Trasferite la frittata vietnamita al granchio su un piatto da portata. Tagliatela a spicchi e servite immediatamente.