Pastel de Carne y Huevo al Vapor Vietnamita (Chả Trứng Hấp)

Rehidrata los fideos de cristal y los hongos oreja de madera según las instrucciones del paquete. Escurre bien, luego pica los fideos en trozos de 1 pulgada y corta los hongos en rodajas finas.

En un bol grande, combina la carne de cerdo molida, 3 claras de huevo, 1 huevo entero, los fideos de cristal picados, los hongos oreja de madera en rodajas, la salsa de pescado, la pimienta negra, el azúcar y la chalota picada. Mezcla a fondo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Engrasa ligeramente un molde redondo resistente al calor de 6 pulgadas o un molde para pan. Presiona la mezcla de carne de manera uniforme en el molde preparado.

Prepara una vaporera. Coloca el molde con el pastel de carne en la vaporera. Cocina al vapor a fuego medio-alto durante 25 minutos, o hasta que el pastel de carne esté firme y bien cocido.

Retira cuidadosamente el molde de la vaporera. Pinta suavemente la yema de huevo reservada de manera uniforme sobre la superficie del pastel de carne cocido. Vuelve a colocar en la vaporera y cocina al vapor por otros 5 minutos, o hasta que la yema esté cuajada y brillante.

Retira de la vaporera y deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir.