Gachas de Arroz Vietnamitas con Cerdo y Champiñones al Vapor (Cháo Lòng)

Enjuaga el arroz jazmín a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.

En una olla grande, combina el arroz enjuagado y el caldo de pollo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que los granos de arroz se hayan deshecho y las gachas estén espesas y cremosas.

Mientras las gachas se cocinan a fuego lento, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Añade la paleta de cerdo en rodajas y el jengibre rallado, cocinando durante 3-4 minutos hasta que el cerdo esté ligeramente dorado y cocido.

Añade los champiñones shiitake en rodajas a la sartén con el cerdo y cocina por otros 3-5 minutos hasta que estén blandos. Incorpora 2 cucharadas de salsa de pescado y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Una vez que las gachas hayan alcanzado la consistencia deseada, incorpora la mezcla de cerdo y champiñones cocidos. Continúa cocinando a fuego lento durante 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.

Prueba y ajusta el sazonado con más salsa de pescado o pimienta si es necesario.

Sirve las gachas calientes en tazones individuales. Decora generosamente con chalotas fritas y cilantro fresco picado antes de servir.