Beignets Salés Vietnamiens aux Haricots Mungo (Bánh Tiêu Đậu Xanh)

Égouttez les haricots mungo trempés et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20 à 25 minutes. Écrasez les haricots mungo cuits à la vapeur en une pâte lisse. Réservez et laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, le sucre granulé et la levure sèche active. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.

Ajoutez la farine tout usage, le sel et la pâte de haricots mungo refroidie au mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Dégazez la pâte levée et divisez-la en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une forme ovale ou ronde fine, d'environ 0,6 cm (1/4 pouce) d'épaisseur. Humidifiez légèrement un côté de chaque morceau de pâte avec de l'eau et pressez-le dans les graines de sésame.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-élevé jusqu'à 175°C (350°F).

Faites glisser délicatement 2 à 3 beignets dans l'huile chaude, côté sésame vers le haut. Faites frire 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Utilisez des pinces pour appuyer doucement sur les beignets de temps en temps afin de les aider à gonfler uniformément.

Retirez les beignets frits à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Servez chaud et savourez cette saveur unique, à la fois salée et sucrée.