Budino Thai al Vapore di Latte di Cocco e Mais (Khanom Sod Sai Khao Pod)

In una casseruola media, sbattete insieme il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto. Non fate bollire.

In una piccola ciotola, sciogliete l'amido di mais in 1/4 di tazza di acqua fredda per creare una pastella. Aggiungete la pastella di amido di mais alla miscela di latte di cocco, sbattendo costantemente finché la miscela non si addensa fino a una consistenza simile a un budino, circa 3-5 minuti.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate i chicchi di mais. Mescolate bene per distribuire uniformemente il mais nel budino.

Se usate le foglie di banano, ammorbiditele passandole brevemente su una fiamma bassa o immergendole in acqua calda. Piegate ogni quadrato di foglia di banano a forma di tazza o usate piccole ramekin resistenti al calore.

Versate la miscela di budino di mais nelle tazze di foglie di banano o nelle ramekin preparate. Riempite ciascuna per circa due terzi.

Disponete le tazze o le ramekin riempite in un cestello per la cottura a vapore. Cuocete a vapore su acqua bollente per 15-20 minuti, o finché il budino non sarà sodo e compatto. Assicuratevi che l'acqua nella vaporiera non si esaurisca.

Rimuovete con attenzione i budini cotti a vapore dalla vaporiera. Lasciateli raffreddare leggermente prima di servire caldi, o raffreddateli completamente per un rinfrescante dessert freddo.