Pancake Salati Thailandesi di Riso con Erba Cipollina e Germogli di Soia

In una ciotola capiente, sbattete insieme la farina di riso, la farina di tapioca, il latte di cocco, l'acqua, il sale e lo zucchero fino a ottenere una pastella liscia. Assicuratevi che non ci siano grumi.

Aggiungete l'erba cipollina tritata finemente e i germogli di soia freschi all'impasto. Lasciate riposare la pastella per 10 minuti per permettere alle farine di idratarsi completamente.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio. Una volta calda, versate circa 1/4 di tazza di pastella per ogni pancake, allargandola leggermente per formare una forma rotonda.

Cuocete per 3-4 minuti per lato, o fino a quando i pancake non saranno dorati e croccanti ai bordi e cotti all'interno. Regolate il calore se necessario per evitare che brucino.

Togliete i pancake cotti dalla padella e metteteli su una griglia per mantenerli croccanti. Ripetete con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio se necessario, fino a quando tutti i pancake non saranno cotti. Servite immediatamente.