Tortitas Tailandesas Saladas de Arroz con Cebollino y Brotes de Soja

En un bol grande, bate la harina de arroz, la harina de tapioca, la leche de coco, el agua, la sal y el azúcar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

Incorpora el cebollino finamente picado y los brotes de soja frescos a la masa. Deja reposar la masa durante 10 minutos para que las harinas se hidraten completamente.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Una vez caliente, vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por cada tortita, extendiéndola ligeramente para formar una forma redonda.

Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que las tortitas estén doradas, crujientes en los bordes y bien cocidas. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.

Retira las tortitas cocidas de la sartén y colócalas sobre una rejilla para que se mantengan crujientes. Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo más aceite si es necesario, hasta que todas las tortitas estén listas. Sirve inmediatamente.