Arroz Pegajoso Dulce Tailandés con Frijoles Negros y Crema de Coco

Enjuaga el arroz glutinoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en 2 tazas de agua fría durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas.

Escurre el arroz remojado y transfiérelo a una cesta de vapor forrada con una gasa o papel de horno. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y translúcido.

Mientras el arroz se cocina al vapor, combina 1 taza de leche de coco, el azúcar granulada y 1/4 de cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. No dejes que hierva.

Transfiere el arroz cocido al vapor a un tazón mediano. Vierte la mezcla tibia de leche de coco sobre el arroz y mezcla suavemente hasta que se absorba por completo. Cubre el tazón y déjalo reposar durante 10 minutos para que el arroz absorba todo el líquido.

Incorpora suavemente los frijoles negros enjuagados y escurridos al arroz pegajoso.

En una cacerola pequeña aparte, combina la 1/2 taza restante de leche de coco y 1/4 de cucharadita de sal. Calienta a fuego bajo, revolviendo, hasta que esté apenas tibio. Incorpora las 2 cucharadas de crema de coco espesa hasta que quede suave.

Sirve el arroz pegajoso dulce con frijoles negros tibio, rociado generosamente con la salsa de crema de coco tibia.