Budino Thai di Zucca e Latte di Cocco al Pandano

Tagliate con cura la parte superiore della zucca, a circa 2,5 cm dalla cima, per creare un "coperchio". Rimuovete tutti i semi e i filamenti dall'interno, lasciando intatta la polpa. Mettete da parte la zucca e il suo coperchio.

In una ciotola media, sbattete insieme il latte di cocco, lo zucchero di palma, le uova e il sale finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto liscio. Se usate foglie fresche di pandano, schiacciatele leggermente e aggiungetele al composto.

Incorporate l'estratto di pandano (se usato) finché il composto del budino non sarà uniformemente verde e fragrante. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per garantire una consistenza setosa e liscia.

Versate il composto filtrato nella zucca svuotata, riempiendola quasi fino all'orlo. Riposizionate il coperchio della zucca.

Preparate una vaporiera riempiendola d'acqua e portandola a ebollizione vivace a fuoco medio-alto. Posizionate con attenzione la zucca nel cestello della vaporiera, assicurandovi che l'acqua non tocchi il fondo della zucca.

Cuocete la zucca a vapore per 40-45 minuti a fuoco medio-alto, o finché il budino non sarà rappreso. Per verificare la cottura, inserite uno spiedino sottile o uno stuzzicadenti al centro del budino; dovrebbe uscire pulito.

Rimuovete con cautela la zucca dalla vaporiera e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di affettarla. Questo permetterà al budino di rassodarsi ulteriormente.