Crème Thaïlandaise à la Noix de Coco, Citrouille et Pandan

Découpez délicatement le dessus de la citrouille, à environ 2,5 cm du haut, pour créer un couvercle. Retirez toutes les graines et les filaments de l'intérieur, en laissant la chair intacte. Mettez de côté la citrouille et son couvercle.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble le lait de coco, le sucre de palme, les œufs et le sel jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le mélange soit homogène. Si vous utilisez des feuilles de pandan fraîches, froissez-les légèrement et ajoutez-les au mélange.

Incorporez l'extrait de pandan (si utilisé) jusqu'à ce que le mélange de crème soit uniformément vert et parfumé. Passez la préparation à travers une passoire fine dans un bol propre pour garantir une texture soyeuse.

Versez la crème filtrée dans la citrouille évidée, en la remplissant presque jusqu'au bord. Replacez le couvercle de la citrouille.

Préparez un cuiseur vapeur en le remplissant d'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif. Placez délicatement la citrouille dans le panier vapeur, en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond de la citrouille.

Faites cuire la citrouille à la vapeur pendant 40 à 45 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Pour vérifier la cuisson, insérez une fine brochette ou un cure-dent au centre de la crème ; il doit ressortir propre.

Retirez délicatement la citrouille du cuiseur vapeur et laissez-la refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de la découper. Cela permet à la crème de se raffermir davantage.