Budino Malese di Sago e Gula Melaka

Sciacquate 1 tazza di perle di sago piccole sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non sarà limpida. Questo passaggio elimina l'amido in eccesso e previene che si attacchino.

Portate a ebollizione vigorosa 4 tazze d'acqua in una casseruola media a fuoco alto. Aggiungete le perle di sago sciacquate e mescolate immediatamente per evitare che si agglomerino. Riducete la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché le perle di sago non saranno quasi completamente trasparenti, con solo un piccolo puntino bianco al centro.

Mentre il sago cuoce, preparate lo sciroppo di gula melaka. In un pentolino, unite 1 tazza di gula melaka tritato e 1/2 tazza d'acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando finché il gula melaka non sarà completamente sciolto e lo sciroppo si sarà leggermente addensato, circa 5-7 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Una volta cotte le perle di sago, scolatele attraverso un colino a maglie fini e sciacquatele abbondantemente sotto acqua fredda corrente per rimuovere l'amido residuo e interrompere la cottura. Questo assicura anche che le perle rimangano separate e masticabili. Trasferite il sago in ciotole individuali o in una grande ciotola comune.

In un altro pentolino, scaldate delicatamente 1 lattina di latte di cocco intero con 1/4 di cucchiaino di sale a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché non sarà appena tiepido. Non fate bollire il latte di cocco.

Versate il latte di cocco tiepido sulle perle di sago. Irrorate generosamente con lo sciroppo di gula melaka preparato poco prima di servire. Servite immediatamente o raffreddate per un dessert freddo rinfrescante.