Gelatina Malese di Mais Dolce e Latte di Cocco con Litchi

In un pentolino, unite 1/2 tazza di latte di cocco, 1/4 tazza di zucchero, 1/2 cucchiaino di agar-agar in polvere e 1/8 cucchiaino di sale. Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero e l'agar-agar non saranno completamente sciolti, circa 3-5 minuti. Non fate bollire vigorosamente.

Versate il composto di latte di cocco in stampini individuali o in uno stampo grande, riempiendo circa un terzo. Disponete 2-3 metà di litchi scolati in ogni stampino. Refrigerate per 15 minuti per far rapprendere leggermente il primo strato.

Mentre il primo strato si rapprende, frullate i chicchi di mais dolce scolati con 1/4 tazza di acqua fino ad ottenere un composto liscio. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini, premendo per estrarre quanto più liquido possibile. Scartate i solidi.

In un altro pentolino, unite il liquido di mais filtrato, il restante 1/2 tazza di latte di cocco, il restante 1/4 tazza di zucchero, il restante 1/2 cucchiaino di agar-agar in polvere, il restante 1/8 cucchiaino di sale e lo sciroppo di litchi riservato (1/4 tazza). Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero e l'agar-agar non saranno completamente sciolti, circa 3-5 minuti. Non fate bollire vigorosamente.

Versate delicatamente il composto caldo di mais dolce sopra lo strato di latte di cocco rappreso negli stampini, riempiendoli completamente. Aggiungete qualche altra metà di litchi in cima, se desiderato. Refrigerate per almeno 2 ore, o finché non saranno completamente sodi.

Per servire, sformate delicatamente le gelatine passando un coltello sottile attorno ai bordi e capovolgendole su un piatto. Se usate uno stampo grande, tagliate a porzioni desiderate.