Gelatina Malese al Cocco e Pandan (Agar-Agar Santan Pandan)

In un pentolino medio, unite l'agar-agar in polvere e 4 tazze d'acqua. Sbattete bene per sciogliere l'agar-agar. Lasciate riposare per 5 minuti.

Mettete il pentolino a fuoco medio e portate il composto a ebollizione delicata, mescolando costantemente fino a quando l'agar-agar non sarà completamente sciolto, circa 5-7 minuti. Non dovreste sentire alcuna granulosità strofinandone una piccola quantità tra le dita.

Aggiungete lo zucchero semolato e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto. Dividete il composto di agar-agar in due ciotole separate in parti uguali.

Nella prima ciotola, aggiungete l'essenza di pandan e il colorante alimentare verde (se lo usate). Mescolate fino a ottenere un colore uniforme. Versate questo composto al pandan in una teglia quadrata da 20x20 cm o in stampini individuali. Lasciate rapprendere a temperatura ambiente per 10-15 minuti, fino a quando non si formerà una pellicola sottile e sarà leggermente sodo al tatto.

Mentre lo strato al pandan si rapprende, aggiungete il latte di cocco intero e il sale alla seconda ciotola di composto di agar-agar. Mescolate bene per amalgamare. Se il composto si è raffreddato e ha iniziato a rapprendersi, riscaldatelo delicatamente in un pentolino a fuoco basso, mescolando fino a quando non tornerà liquido.

Versate con cautela il composto al cocco sopra lo strato di pandan parzialmente rappreso. Assicuratevi che lo strato di pandan sia abbastanza sodo da sostenere lo strato di cocco senza mescolarsi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi refrigerate per almeno 2 ore, o fino a quando non sarà completamente sodo.

Una volta completamente rappresa, tagliate la gelatina nelle forme desiderate (quadrati o rombi) e servite fredda.