Gelée Malaisienne Coco et Pandan (Agar-Agar Santan Pandan)

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez la poudre d'agar-agar et les 4 tasses d'eau. Fouettez bien pour dissoudre l'agar-agar. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition douce, en remuant constamment jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous, soit environ 5 à 7 minutes. Vous ne devriez sentir aucun grain en frottant une petite quantité entre vos doigts.

Incorporez le sucre cristallisé et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous. Divisez le mélange d'agar-agar de manière égale dans deux bols distincts.

Dans le premier bol, ajoutez l'essence de pandan et le colorant alimentaire vert (si utilisé). Remuez jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Versez ce mélange de pandan dans un moule carré de 20x20 cm ou dans des moules individuels. Laissez prendre à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme et que la surface soit légèrement ferme au toucher.

Pendant que la couche de pandan prend, ajoutez le lait de coco entier et le sel au deuxième bol de mélange d'agar-agar. Remuez bien pour combiner. Si le mélange a refroidi et a commencé à prendre, réchauffez-le doucement dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'il redevienne liquide.

Versez délicatement le mélange de noix de coco sur la couche de pandan partiellement prise. Assurez-vous que la couche de pandan est suffisamment ferme pour supporter la couche de noix de coco sans se mélanger. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit complètement ferme.

Une fois complètement prise, coupez la gelée en formes désirées (carrés ou losanges) et servez-la bien fraîche.