Gelatina Malaya de Coco y Pandan (Agar-Agar Santan Pandan)

En una cacerola mediana, combina el agar-agar en polvo con las 4 tazas de agua. Bate bien para disolver el agar-agar. Deja reposar por 5 minutos.

Coloca la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo constantemente hasta que el agar-agar se disuelva por completo, lo que tomará unos 5-7 minutos. No deberías sentir ninguna textura granulosa al frotar una pequeña cantidad entre tus dedos.

Incorpora el azúcar granulada y revuelve hasta que se disuelva por completo. Divide la mezcla de agar-agar equitativamente en dos recipientes separados.

Al primer recipiente, añade la esencia de pandan y el colorante alimentario verde (si lo usas). Revuelve hasta que el color sea uniforme. Vierte esta mezcla de pandan en un molde cuadrado de 8x8 pulgadas (20x20 cm) o en moldes individuales. Deja que cuaje a temperatura ambiente durante 10-15 minutos, hasta que se forme una fina capa y esté ligeramente firme al tacto.

Mientras la capa de pandan se asienta, añade la leche de coco entera y la sal al segundo recipiente con la mezcla de agar-agar. Revuelve bien para combinar. Si la mezcla se ha enfriado y ha comenzado a cuajar, caliéntala suavemente en una cacerola a fuego bajo, revolviendo hasta que vuelva a estar líquida.

Vierte con cuidado la mezcla de coco sobre la capa de pandan parcialmente cuajada. Asegúrate de que la capa de pandan esté lo suficientemente firme para soportar la capa de coco sin que se mezclen. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigera por al menos 2 horas, o hasta que esté completamente firme.

Una vez completamente cuajada, corta la gelatina en las formas deseadas (cuadrados o rombos) y sirve fría.