Gelatina Malaya de Maíz Dulce y Leche de Coco con Lichi

En una cacerola pequeña, combine 1/2 taza de la leche de coco, 1/4 taza del azúcar, 1/2 cucharadita de agar-agar en polvo y 1/8 cucharadita de sal. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar y el agar-agar se disuelvan por completo, aproximadamente de 3 a 5 minutos. No hierva vigorosamente.

Vierta la mezcla de leche de coco en moldes individuales o en un molde grande, llenando aproximadamente un tercio. Coloque 2-3 mitades de lichi escurridas en cada molde. Refrigere por 15 minutos para que la primera capa se asiente ligeramente.

Mientras la primera capa se asienta, licúe los granos de maíz dulce escurridos con 1/4 taza de agua hasta obtener una mezcla suave. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos.

En otra cacerola pequeña, combine el líquido de maíz colado, la 1/2 taza restante de leche de coco, el 1/4 taza restante de azúcar, la 1/2 cucharadita restante de agar-agar en polvo, la 1/8 cucharadita restante de sal y el 1/4 taza de almíbar de lichi reservado. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar y el agar-agar se disuelvan por completo, aproximadamente de 3 a 5 minutos. No hierva vigorosamente.

Vierta con cuidado la mezcla tibia de maíz dulce sobre la capa de leche de coco ya cuajada en los moldes, llenándolos por completo. Añada unos cuantos lichis más por encima si lo desea. Refrigere por al menos 2 horas, o hasta que esté completamente firme.

Para servir, desmolde suavemente las gelatinas pasando un cuchillo delgado por los bordes y volteándolas sobre un plato. Si usa un molde grande, córtelas en las porciones deseadas.