Pudín Malayo de Coco y Frijol Mungo (Bubur Kacang Hijau)

Escurre los frijoles mungo remojados y enjuágalos bien. Colócalos en una olla mediana con 4 tazas de agua y las hojas de pandan anudadas.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que los frijoles mungo estén tiernos pero aún conserven su forma.

Añade la gula melaka picada y la sal a la olla. Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente 2-3 minutos.

Vierte la leche de coco entera. Remueve bien para combinar y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que la leche de coco se corte o se pegue al fondo.

Retira las hojas de pandan. Prueba y ajusta el dulzor o la salinidad si lo deseas. Sirve caliente o frío.