Pastel Malayo de Tapioca al Vapor con Gula Melaka (Kuih Bingka Ubi Kayu)

Prepare un molde redondo o cuadrado de 7 pulgadas para vaporera, engrasándolo ligeramente con 1 cucharada de aceite. Si lo desea, forre el fondo con papel de horno para facilitar el desmolde.

En un bol grande, combine la tapioca rallada, la gula melaka picada, la leche de coco espesa, la sal y la harina de tapioca. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la gula melaka comience a disolverse.

Vierta la mezcla de tapioca en el molde preparado para vaporera. Golpee suavemente el molde contra la encimera varias veces para liberar cualquier burbuja de aire y asegurar una capa uniforme.

Prepare una vaporera. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, coloque con cuidado el molde en la vaporera. Cubra herméticamente y cocine al vapor durante 45 minutos a fuego medio-alto, o hasta que el pastel esté firme y translúcido.

Después de cocinar al vapor, retire con cuidado el molde de la vaporera. Deje enfriar el pastel de tapioca completamente en el molde sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de intentar desmoldarlo. Esto permite que se asiente correctamente.

Una vez completamente frío, desmolde con cuidado el pastel sobre un plato de servir. Córtelo en formas de diamante o cuadradas usando un cuchillo afilado y húmedo para obtener cortes limpios. Sirva a temperatura ambiente.