Torta di Tapioca Malese al Vapore con Gula Melaka (Kuih Bingka Ubi Kayu)

Preparate una teglia da vapore rotonda o quadrata da 18 cm ungendola leggermente con 1 cucchiaio di olio. Se desiderate, foderate il fondo con carta forno per facilitare la rimozione.

In una ciotola capiente, unite la tapioca grattugiata, il gula melaka tritato, il latte di cocco denso, il sale e la farina di tapioca. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il gula melaka inizierà a sciogliersi.

Versate il composto di tapioca nella teglia preparata. Battete delicatamente la teglia sul piano di lavoro alcune volte per eliminare eventuali bolle d'aria e assicurare uno strato uniforme.

Preparate una vaporiera. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, posizionate con attenzione la teglia nella vaporiera. Coprite ermeticamente e cuocete a vapore per 45 minuti a fuoco medio-alto, o finché la torta non sarà soda e traslucida.

Dopo la cottura a vapore, rimuovete con cautela la teglia dalla vaporiera. Lasciate raffreddare completamente la torta di tapioca nella teglia su una gratella per almeno 2 ore prima di provare a sformarla. Questo le permetterà di rassodarsi correttamente.

Una volta completamente raffreddata, sformate con attenzione la torta su un piatto da portata. Tagliatela a rombi o quadrati usando un coltello affilato e bagnato per tagli netti. Servite a temperatura ambiente.