Torta Chiffon Malese al Pandan con Crema di Cocco

In una ciotola capiente, sbattete insieme i tuorli d'uovo, 1/4 di tazza di zucchero semolato, l'olio vegetale e il succo di pandan fino a ottenere un composto ben amalgamato. Incorporate gradualmente la farina 00 setacciata e il lievito in polvere fino a ottenere un impasto liscio. Mettete da parte.

In una ciotola separata e molto pulita, montate gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderli spumosi. Aggiungete gradualmente il restante 1/2 tazza di zucchero semolato, aumentando la velocità al massimo, e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi.

Incorporate delicatamente un terzo della meringa nel composto di tuorli al pandan per alleggerirlo. Quindi, incorporate con cura la meringa rimanente in due aggiunte, mescolando solo fino a quando non sarà combinata, facendo attenzione a non sgonfiare il composto.

Versate l'impasto in uno stampo da chiffon cake da 23 cm non imburrato. Cuocete a 160°C per 45-50 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito e la superficie torna elastica al tatto.

Capovolgete immediatamente lo stampo sui suoi piedini (o su un collo di bottiglia se lo stampo non li ha) e lasciatelo raffreddare completamente capovolto per almeno 1,5 ore. Questo impedisce alla torta di collassare.

Una volta completamente fredda, passate un coltello sottile lungo i bordi dello stampo e del tubo centrale per staccare la torta. Rimuovete con cura la torta dallo stampo.

Per la copertura di crema di cocco, montate la crema di cocco intera refrigerata e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a renderli leggeri e spumosi, per circa 2-3 minuti.

Spalmate la crema di cocco montata sulla torta chiffon al pandan raffreddata prima di servire.