Gâteau Chiffon Malaisien au Pandan et Crème de Coco

Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, 1/4 de tasse de sucre cristallisé, l'huile végétale et le jus de pandan jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez progressivement la farine tout usage tamisée et la levure chimique en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Réservez.

Dans un autre bol très propre, battez les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le 1/2 tasse de sucre cristallisé restant, en augmentant la vitesse à élevée, et battez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Incorporez délicatement un tiers de la meringue au mélange de jaunes d'œufs au pandan pour l'alléger. Ensuite, incorporez soigneusement le reste de la meringue en deux additions jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.

Versez la pâte dans un moule à gâteau chiffon de 23 cm non graissé. Faites cuire à 160°C (325°F) pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre et que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement.

Retournez immédiatement le moule à gâteau sur ses pieds (ou sur le goulot d'une bouteille si votre moule n'a pas de pieds) et laissez-le refroidir complètement à l'envers pendant au moins 1 heure et demie. Cela empêche le gâteau de s'affaisser.

Une fois complètement refroidi, passez un couteau fin le long des bords du moule et du tube central pour démouler le gâteau. Retirez délicatement le gâteau du moule.

Pour la garniture à la crème de coco, fouettez la crème de coco entière réfrigérée et le sucre glace avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse, environ 2 à 3 minutes.

Étalez la crème de coco fouettée sur le gâteau chiffon au pandan refroidi avant de servir.