Gâteau Malaisien aux Couches de Pandan et Noix de Coco (Kuih Lapis)

Graissez légèrement un moule carré de 20x20 cm (8x8 pouces) avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Tapissez le fond de papier sulfurisé, puis graissez également le papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de farine de riz, 1/2 tasse de farine de tapioca, 1 tasse de sucre cristallisé et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez progressivement 3 tasses de lait de coco épais en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Divisez la pâte équitablement dans deux bols distincts. Dans l'un des bols, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de pandan et mélangez bien jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Laissez l'autre bol de pâte nature (blanc).

Portez l'eau d'un grand cuiseur vapeur à forte ébullition. Une fois l'eau bouillante, placez le moule préparé à l'intérieur. Versez 1/2 tasse de pâte au pandan (verte) dans le moule, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que la couche soit prise.

Versez délicatement 1/2 tasse de pâte blanche sur la couche verte. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que la couche soit prise. Continuez d'alterner les couches vertes et blanches, en cuisant chaque couche à la vapeur pendant 5 minutes, jusqu'à épuisement de toute la pâte. La dernière couche doit être verte.

Après avoir ajouté la dernière couche, faites cuire le gâteau entier à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires à feu vif pour vous assurer qu'il est entièrement cuit et ferme.

Retirez délicatement le moule du cuiseur vapeur et laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de le trancher. Cette étape est cruciale pour des coupes nettes et une texture ferme.