Pastel Malayo de Pandan y Coco por Capas (Kuih Lapis)

Engrase ligeramente un molde cuadrado para vapor de 20x20 cm (8x8 pulgadas) con 1 cucharada de aceite vegetal. Cubra el fondo con papel de horno y luego engrase también el papel de horno.

En un bol grande, combine 2 tazas de harina de arroz, 1/2 taza de harina de tapioca, 1 taza de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal. Incorpore gradualmente 3 tazas de leche de coco espesa batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Divida la masa equitativamente en dos boles separados. A un bol, añada 1 cucharadita de extracto de pandan y mezcle bien hasta que el color sea uniforme. Deje el otro bol de masa simple (blanco).

Lleve agua en una vaporera grande a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, coloque el molde preparado dentro. Vierta 1/2 taza de la masa de pandan (verde) en el molde, cubra y cocine al vapor durante 5 minutos a fuego alto hasta que cuaje.

Vierta con cuidado 1/2 taza de la masa blanca sobre la capa verde. Cubra y cocine al vapor durante 5 minutos a fuego alto hasta que cuaje. Continúe alternando capas verdes y blancas, cocinando al vapor cada capa durante 5 minutos, hasta que se haya utilizado toda la masa. La capa final debe ser verde.

Después de añadir la última capa, cocine al vapor el pastel completo durante 15 minutos adicionales a fuego alto para asegurar que esté completamente cocido y firme.

Retire con cuidado el molde de la vaporera y deje enfriar el pastel completamente a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortarlo. Esto es crucial para obtener cortes limpios y una textura firme.