Pastel Chiffon de Pandan Malayo con Crema de Coco

En un bol grande, bate las yemas de huevo, 1/4 taza de azúcar granulada, el aceite vegetal y el jugo de pandan hasta que estén bien combinados. Incorpora gradualmente la harina de trigo tamizada y el polvo para hornear hasta obtener una mezcla suave. Reserva.

En un bol aparte muy limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente la 1/2 taza restante de azúcar granulada, aumentando la velocidad a alta, y bate hasta formar picos firmes y brillantes.

Incorpora suavemente un tercio del merengue a la mezcla de yemas de pandan para aligerarla. Luego, incorpora con cuidado el merengue restante en dos adiciones hasta que se combinen, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.

Vierte la masa en un molde para pastel chiffon de 9 pulgadas sin engrasar. Hornea a 325°F/160°C durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio y la parte superior rebote ligeramente al tocarla.

Inmediatamente, invierte el molde del pastel sobre sus patas (o sobre el cuello de una botella si tu molde no tiene patas) y déjalo enfriar completamente boca abajo durante al menos 1.5 horas. Esto evita que el pastel se colapse.

Una vez completamente frío, pasa un cuchillo delgado por los bordes del molde y el tubo central para desmoldar el pastel. Retira con cuidado el pastel del molde.

Para la cobertura de crema de coco, bate la crema de coco entera refrigerada y el azúcar glas con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos.

Extiende la crema de coco batida sobre el pastel chiffon de pandan ya frío antes de servir.