Gâteau de Tapioca Malaisien à la Vapeur et Gula Melaka (Kuih Bingka Ubi Kayu)

Préparez un moule à vapeur rond ou carré de 18 cm en le graissant légèrement avec 1 cuillère à soupe d'huile. Si vous le souhaitez, tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Dans un grand saladier, mélangez le tapioca râpé, le gula melaka haché, le lait de coco épais, le sel et la farine de tapioca. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le gula melaka commence à se dissoudre.

Versez la préparation au tapioca dans le moule à vapeur préparé. Tapotez doucement le moule sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles d'air et assurer une couche uniforme.

Préparez un cuiseur vapeur. Une fois que l'eau bout rapidement, placez délicatement le moule dans le cuiseur vapeur. Couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et translucide.

Après la cuisson à la vapeur, retirez délicatement le moule du cuiseur. Laissez le gâteau de tapioca refroidir complètement dans le moule sur une grille pendant au moins 2 heures avant de tenter de le démouler. Cela lui permettra de bien se raffermir.

Une fois complètement refroidi, démoulez délicatement le gâteau sur un plat de service. Coupez-le en losanges ou en carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé et humidifié pour des coupes nettes. Servez à température ambiante.