Bánh Da Lợn Vietnamita (Torta a Strati di Cocco e Fagioli Mung)

Sciacquate accuratamente i fagioli mung decorticati secchi e metteteli in ammollo in acqua per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Scolate i fagioli ammollati e cuoceteli a vapore a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, finché non saranno molto teneri. Schiacciate i fagioli mung cotti fino a ottenere una purea liscia, aggiungendo 1/4 di tazza d'acqua se necessario per raggiungere una consistenza pastosa.

In una ciotola capiente, unite l'amido di tapioca, la farina di riso, 1/2 tazza di zucchero semolato e 1/4 di cucchiaino di sale. Incorporate gradualmente 1 tazza di latte di cocco, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Dividete questa pastella in due porzioni uguali.

A una porzione della pastella, aggiungete i fagioli mung schiacciati e mescolate bene fino a quando non saranno completamente incorporati. Questa sarà la pastella per lo strato di fagioli mung.

Alla seconda porzione della pastella, aggiungete l'estratto di pandan e mescolate fino a ottenere un colore uniforme. Questa sarà la pastella per lo strato di pandan-cocco.

Ungete leggermente una teglia rotonda da 20 cm. Posizionate la teglia in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Versate circa 1/2 tazza della pastella pandan-cocco nella teglia calda, distribuitela uniformemente e cuocete a vapore per 5-7 minuti a fuoco medio-alto finché non sarà rappresa e traslucida.

Versate con attenzione circa 1/2 tazza della pastella di fagioli mung sopra lo strato di pandan, distribuitela uniformemente e cuocete a vapore per altri 5-7 minuti finché non sarà rappresa. Continuate ad alternare gli strati, cuocendo a vapore ogni strato finché non sarà rappreso, terminando con uno strato di pandan-cocco. Per l'ultimo strato, cuocete a vapore per 10-15 minuti per assicurare che l'intera torta sia cotta.

Togliete la torta dalla vaporiera e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore prima di tagliarla. Un raffreddamento completo è fondamentale affinché la torta si solidifichi e acquisisca la sua caratteristica consistenza gommosa. Usate un coltello leggermente unto per tagliarla a rombi o quadrati.