Dessert Vietnamita Tricolore (Chè Ba Màu)

Sciacquate i fagioli mung e i fagioli rossi ammollati. In due pentolini separati, cuocete i fagioli mung con 1 tazza d'acqua fino a quando non saranno molto teneri, circa 20-25 minuti a fuoco medio. Scolate l'acqua in eccesso. Cuocete i fagioli rossi con 1 tazza d'acqua fino a quando non saranno molto teneri, circa 30-35 minuti a fuoco medio. Scolate l'acqua in eccesso.

Per la pasta di fagioli mung: Schiacciate i fagioli mung cotti con 2 cucchiai di latte di cocco, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta liscia. Mettete da parte.

Per la gelatina al pandano: In un pentolino, unite 1 tazza d'acqua, 1 cucchiaio di agar-agar in polvere, 2 cucchiai di zucchero e l'estratto di pandano. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente per 2 minuti finché l'agar-agar non sarà completamente sciolto. Versate in un piatto fondo e lasciate rapprendere a temperatura ambiente per 15-20 minuti, quindi raffreddate in frigorifero per 10 minuti finché non sarà soda.

Per i fagioli rossi: Incorporate 1 cucchiaio di zucchero ai fagioli rossi cotti. Mettete da parte.

Per la salsa al latte di cocco: In un pentolino, unite il latte di cocco rimanente, lo zucchero rimanente e il sale rimanente. Scaldate a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Non fate bollire. Lasciate raffreddare completamente.

Una volta che la gelatina al pandano è soda, tagliatela a cubetti piccoli o a striscioline sottili. Per assemblare, disponete a strati la pasta di fagioli mung, i fagioli rossi e la gelatina al pandano in bicchieri individuali. Versate la salsa al latte di cocco raffreddata su ogni porzione. Servite immediatamente o raffreddate per dopo.