Dessert Vietnamien aux Trois Couleurs (Chè Ba Màu)

Rincez les haricots mungo et les haricots rouges préalablement trempés. Dans des petites casseroles séparées, faites cuire les haricots mungo avec 1 tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20 à 25 minutes à feu moyen. Égouttez l'excès d'eau. Faites cuire les haricots rouges avec 1 tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 30 à 35 minutes à feu moyen. Égouttez l'excès d'eau.

Pour la pâte de haricots mungo : Écrasez les haricots mungo cuits avec 2 cuillères à soupe de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.

Pour la gelée au pandan : Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe d'agar-agar en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre et l'extrait de pandan. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous. Versez dans un plat peu profond et laissez prendre à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, puis réfrigérez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la gelée soit ferme.

Pour les haricots rouges : Incorporez 1 cuillère à soupe de sucre aux haricots rouges cuits. Réservez.

Pour la sauce au lait de coco : Dans une petite casserole, mélangez le reste du lait de coco, le reste du sucre et le reste du sel. Faites chauffer à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne faites pas bouillir. Laissez refroidir complètement.

Une fois la gelée au pandan ferme, coupez-la en petits cubes ou en fines lanières. Pour l'assemblage, disposez des couches de pâte de haricots mungo, de haricots rouges et de gelée au pandan dans des verres individuels. Versez la sauce au lait de coco refroidie sur chaque portion. Servez immédiatement ou réfrigérez pour plus tard.