Boules de Riz Glutinées au Sirop de Gingembre (Chè Trôi Nước) à la Vietnamienne

Rincez soigneusement les haricots mungo et faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez bien.

Faites cuire les haricots mungo trempés à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20 à 25 minutes. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez 1/2 tasse de sucre granulé et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole. Laissez refroidir complètement, puis roulez en 16 à 18 petites boules d'environ 2,5 cm de diamètre.

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz glutineux avec l'eau tiède, en ajoutant progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez la pâte en 16 à 18 portions égales.

Aplatissez chaque portion de pâte en un disque. Placez une boule de haricots mungo au centre, puis enveloppez délicatement la pâte autour, en scellant complètement et en roulant en une boule lisse.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Déposez délicatement les boules de riz dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface et soient cuites. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les.

Dans une casserole séparée, combinez 3 tasses d'eau, le gingembre tranché et 1/2 tasse de sucre granulé. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes pour infuser la saveur de gingembre. Ajoutez les boules de riz cuites au sirop de gingembre et laissez mijoter encore 5 minutes pour les réchauffer et leur permettre d'absorber un peu de sirop.

Servez le Chè Trôi Nước chaud dans des bols individuels, arrosé d'un peu de sirop de gingembre supplémentaire et garni de graines de sésame grillées.