Pudding vietnamien à la noix de coco et au taro (Chè Khoai Môn Dừa)

Pelez la racine de taro et coupez-la en cubes d'environ 1,25 cm. Rincez soigneusement les cubes de taro sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis égouttez-les bien.

Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le lait de coco, le sucre granulé, le sel et 1/2 tasse d'eau. Portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

Ajoutez les cubes de taro rincés au mélange de lait de coco frémissant. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le taro soit tendre lorsque vous le piquez avec une fourchette.

Une fois le taro tendre, incorporez la pâte de fécule de tapioca. Continuez à cuire à feu doux, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le pudding épaississe à la consistance désirée.

Retirez la casserole du feu et laissez le pudding refroidir légèrement avant de servir. Le pudding épaissira davantage en refroidissant.

Servez le pudding vietnamien à la noix de coco et au taro chaud ou froid, garni de graines de sésame grillées.