Pudín Vietnamita de Coco y Taro (Chè Khoai Môn Dừa)

Pela y corta la raíz de taro en cubos de 1/2 pulgada. Enjuaga los cubos de taro a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego escúrrelos bien.

En una cacerola mediana, combina la leche de coco, el azúcar granulada, la sal y 1/2 taza de agua. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

Añade los cubos de taro enjuagados a la mezcla de leche de coco hirviendo. Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el taro esté tierno al pincharlo con un tenedor.

Una vez que el taro esté tierno, incorpora la mezcla de almidón de tapioca. Continúa cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos, hasta que el pudín espese a la consistencia deseada.

Retira la cacerola del fuego y deja enfriar el pudín ligeramente antes de servir. El pudín espesará aún más a medida que se enfríe.

Sirve el pudín vietnamita de coco y taro caliente o frío, decorado con semillas de sésamo tostadas.