Postre Vietnamita de Batata y Perlas de Tapioca (Chè Khoai Mì)

Enjuaga las perlas de tapioca pequeñas bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Remójalas en 1 taza de agua durante 15 minutos.

En una cacerola mediana, combina la batata en cubos y 1 taza de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que la batata esté tierna al pincharla con un tenedor.

Escurre la batata y reserva. En la misma cacerola, añade las perlas de tapioca remojadas (con su agua de remojo), la leche de coco, el azúcar granulado y la sal. Lleva a un hervor suave a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Cocina durante 10-12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las perlas de tapioca se vuelvan translúcidas y masticables. Si la mezcla se espesa demasiado, añade un chorrito más de agua o leche de coco.

Incorpora la batata cocida y el extracto de vainilla (si lo usas). Continúa cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la batata se caliente. Prueba y ajusta el azúcar si lo deseas.

Retira del fuego y sirve tibio o frío.